Aufrufe
vor 1 Jahr

BORA Magazine 02|2019 – Polish

  • Text
  • Powierzchni
  • Kuchni
  • Grzewczej
  • Grzewcza
  • Polami
  • Gotowania
  • Produkt
  • Systemu
  • Magazyn
  • Bora
BORA Magazine is published in 13 languages. It invites the reader to learn more about the BORA products and discover fascinating stories behind the brand.

IMPRESJE WYWIAD

IMPRESJE WYWIAD „Chciałbym, aby mięso było nadal traktowane z respektem”. THOMAS FABER Jakie cechy charakteryzują dobre mięso? Zaczyna się od rasy, genetyki i hodowli odpowiedniej do danego gatunku. Duże znaczenie ma również żywienie oraz metoda uboju, dojrzewania i oczywiście przygotowania mięsa. Moim celem jest przywrócenie symbiozy między rolnikiem, rzeźnikiem i konsumentem. Dziś jesteśmy przyzwyczajeni do stałej dostępności wszystkich rodzajów mięsa. Ale wyedukowałem moich klientów i gości tak, że przychodzą do mnie i pytają: „Co masz dzisiaj w ofercie?”Nie mam codziennie w ofercie każdego rodzaju mięsa, ponieważ czasami nie ma mięsa takiej jakości, jaką chcę oferować. Zdjęcie: Anna M. Leonard, rolniczka 62 MAGAZYN BORA

Ściśle współpracuje Pan z rolniczką i konserwatystką Anną M. Leonard, która hoduje bydło rasy Dexter. Tak, to mała rasa, która rośnie powoli. A zwierzęta poddaje się ubojowi głównie w wieku co najmniej sześciu lat. Jako konsument także należy posiadać odpowiednia wiedzę: Wiele sztuk bydła poddaje się ubojowi w wieku półtora roku. Mają one wówczas wagę do 400 kilogramów. Oznacza to, że każdego dnia muszą one odpowiednio przybierać na wadze. Nie są one hodowane bezstresowo na pastwiskach, ale intensywnie tuczone na uwięzi. Dlatego chcemy udowodnić, że możliwe jest trzymanie zwierząt w warunkach etycznych i moralnych, a jednocześnie produkowanie mięsa najwyższej jakości. Chciałbym, aby mięso ponownie było traktowane z respektem. Jakiej udzieli Pan odpowiedzi na odwieczne pytanie: grillować czy smażyć? Zasadniczo w przypadku dobrej jakości mięsa wolę grillowanie niż smażenie. W profesjonalnej kuchni — oczywiście nie nad węglem drzewnym, ale na przykład na grillu Tepan. Jego zaletą jest bezpośredni kontakt z ciepłą powierzchnią. Gwarantuje on niezbędną moc, aby mięso było naprawdę aromatyczne. Wysoka temperatura ma kluczowe znaczenie, ale mięso wymaga również odpoczynku podczas przygotowywania. Z lewej: Sommelier mięsa i przedsiębiorca jest jednym z ostatnich Bawarskich Dostawców Dworu Królewskiego. U góry: Thomas Faber ściśle współpracuje z lokalną rolniczką, która hoduje bydło rasy Dexter. Ważne jest dla niego, aby zwierzęta były trzymane w warunkach etycznych i moralnych. MAGAZYN BORA 63