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BORA Magazine is published in 12 languages. It invites the reader to learn more about the BORA products and discover fascinating stories behind the brand.

EXPERIMENTAR ENTREVISTA

EXPERIMENTAR ENTREVISTA Steinmeier fue muy interesante. Poder ver lo que se cuece, en el sentido culinario, entre bastidores en torno al presidente de la República no es algo que suceda todos los días. Y por supuesto también fue un gran honor poder tener una entrevista con la reina Silvia de Suecia. Casi me sentí de la nobleza. Willi: Pero no lo eres, Johann. Se te conoce como alguien que tiene los pies en el suelo, y esto también lo tenemos en común. ¿Se deberá quizás un poco a nuestros orígenes? Yo crecí en la ciudad bávara de Raubling, justo donde tiene hoy BORA su sede central. Cuando era pequeño, en mi región no había chefs de alta cocina, sino comida típica alpina, sencilla y deliciosa. Tú eres de la Estiria austriaca, y alguna vez me has hablado emocionado de las dotes culinarias de tu madre. Johann: Eso fue para mí como el estímulo inicial. Pero cocinar, se va a seguir cocinando siempre, así que esta profesión tiene futuro. Aun así, hay que estar continuamente formándose, adquiriendo conocimientos y calidad. Y esta era también mi visión para la revista Lafer: llevar a la gente al mundo de la gastronomía, que es mi Se conocen y se aprecian. Johann Lafer y Willi Bruckbauer coinciden en su receta para el éxito: rapidez, pasión y una búsqueda continua de nuevos caminos. 50 REVISTA BORA

pasión y comparto con tanto gusto. Esto también te pasa a ti, Willi, porque te entusiasma lo que haces. De lo contrario, nadie podría mantener un día a día a este nivel. Un concepto clave es la gestión del tiempo. Johann, tú estás en televisión, viajas por todo el mundo, buscas la mejor carne en Uruguay y te inspiras en toda Asia para hacer tus creaciones culinarias. Y tú, Willi, en exactamente diez años has conseguido que BORA esté presente en 58 países. ¿Cómo se alcanza el equilibrio con semejante ritmo de trabajo? Willi: Yo, de hecho, este ritmo acelerado lo llevo acelerando. Además de empresario, soy un apasionado del ciclismo Y si en mi juventud, tras múltiples carreras ciclistas, me hubiera dedicado en serio a ello, hoy sería ciclista profesional. No ha sido así, pero en BORA hemos ganado para nuestro equipo BORA hansgrohe al actual triple campeón mundial Peter Sagan. ¡Y eso es maravilloso! Pero en serio, cuando mejor desconecto es cuando tengo un día para subirme a la bici y ponerme a pedalear, sin más. Durante horas, a todo gas, solo o acompañado. Da igual el tiempo que haga ese día. Ese es mi mundo. Así supero incluso el estrés más grande. Johann: Para mí son también los momentos de tranquilidad. Cuando miras el paisaje nevado de un día claro de invierno en la estación de esquí de Reiteralm, en la región Schladming, en Estiria, a 1800 metros de altura, solo quieres contemplarlo en silencio. Y de pronto, tomas conciencia de lo que es importante en la vida. ¿Qué otras cosas son importantes para el éxito profesional? Willi: Escuchar, compartir ideas, reflexionar. Cuando hablo con las personas, siempre intento saber cómo piensan. Intento intuir, por ejemplo, qué clase de cocina desean. Qué cosas podemos mejorar nosotros... Lo que quiero es hacer más atractiva la vida en la cocina. Estarme parado ni se me pasa por la cabeza. Johann: Para mí también es muy importante pensar en la nueva generación de profesionales. Estoy muy volcado en este tema. Por ejemplo, con el Next Chef Award, donde buscamos al próximo gran chef. ¡Hay tanto talento por ahí! Pero también hay cocineros no profesionales que tienen un nivel extremadamente alto. Muchos de los platos que me han presentado cocineros aficionados podrían servirse perfectamente en un restaurante de primera categoría. Willi: Con nuestros distintos compromisos, queremos fomentar y realzar todo lo que rodea a la comida. Como experto en temas culinarios estás tú. Luego nosotros somos los profesionales a la hora de equipar la cocina de la mejor manera posible. Y en la cocina privada también constatamos una cosa. Quien ha visto BORA alguna vez en funcionamiento, dice: «Vale, lo entiendo. Realmente funciona.» Y estos son para mí los mejores momentos: cada vez que alguien ya sea cocinero aficionado o profesional queda convencido de nuestros diseños. Bien dicho. Muchas gracias y mucha energía para vuestros nuevos proyectos. Esperamos atentos. REVISTA BORA 51

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