Aufrufe
vor 6 Jahren

BORA Magazin – Deutsch

  • Text
  • Kochdunst
  • Abzugssystem
  • Lueftungssystem
  • Classic
  • Basic
  • Professional
  • Air
  • Tour
  • Hansgrohe
  • Bora
  • Magazin
  • Kochfeld
  • Erleben
  • Kochzonen
Wir durften im Frühjahr 2017 das Kundenmagazin für BORA gestalten und in enger Zusammenarbeit mit dem Brand Management in insgesamt sechs Sprachen realisieren. Ein Mix aus Produktinformationen und Geschichten hinter der Marke bietet dem Leser einen spannenden Einblick in die Welt von BORA.

ERLEBEN ANDREAS SENN

ERLEBEN ANDREAS SENN Andreas Senn Seine letzten Stationen seit 2015 Küchenchef, SENNS.Restaurant Salzburg: 2 Sterne Guide Michelin 2016 2014 Küchenchef, Restaurant Heimatliebe Salzburg: 3 Hauben, 17 Punkte Gault&Millau 20102014 Küchenchef, Restaurant Heimatliebe Kitzbühel: 3 Hauben, 17 Punkte Gault&Millau 20042010 Chef de Partie, Souschef, Hangar 7 Salzburg: 17 Punkte Gault&Millau, 1 Stern Guide Michelin 20032004 Küchenchef, Ebner’s Waldhof Fuschl, 13 Punkte Gault&Millau Andreas Senn legt nicht nur großen Wert auf eine außergewöhnliche Kombination der Zutaten. Die fertigen Gerichte sollten auch raniert angerichtet sein. Kabeljau im Spotlight: Für sein 10|10 Gericht, streicht Andreas Senn den Fisch mit einer Glasur aus Misopaste, Sake, Mirin und Birkenzucker ein und serviert ihn in einem Fischsud mit Brokkoli, Meerträubchen und Erbsensprossen. Andreas Senn gehört zu den besten Köchen Österreichs. Für seine 10|10 Edition hat er Gerichte entwickelt, die gesund, modern und unvergleichlich sind. Wir haben sie in Salzburg in einem ehemaligen Gusswerk einer Glockengießerei fotogra- ert. ier benet sich auch SENNS.Restaurant. Ein herausragendes Gericht vereint mannigfaltige Aromen. Bitter, süß, exotisch, bodenständig. Schicht für Schicht reist man durch eine Landschaft der Geschmäcker, verschiedene Konsistenzen wechseln sich ab, fest und weich, mit Biss und schmelzend. Das gilt auch für die Kreationen von Andreas Senn. Der Salzburger Spitzenkoch hat das Talent, ungewöhnliche Verbindungen zu schaffen o schärmen seine äste etwa von seinem Black Cod aus Alaska, den er mit weißer Miso paste einreibt und kurz im Ofen karamellisiert. Danach ist der Fisch außen knusprig und innen soft und saftig. Dazu reicht Senn Spargel, Lauchpüree und tropischen Maniok mit Petersilie und Minze. Oder er serviert ihn im japanischen Fischsud Dashi, der traditionell aus geräuchertem hunfisch und eetang geonnen ird Für seine 10|10 Kreation ersetzte Senn den Black Cod durch den sehr ähnlichen Kabeljau mit Spargel und Brokkoli. Seine Küche ist eibel und sie kennt keine renzen, sie ist global und kulturübergreifend. Es ist eine eigene Welt der Kulinarik, in die Andreas Senns Gäste in seinem Restaurant 66 BORA MAGAZIN

ANDREAS SENN ERLEBEN in Salzburg eintauchen. Sie ist losgelöst von lokalem Dünkel, frei und ungebunden. Senns leichte und behutsam angerichtete Speisen stehen dabei in starkem Kontrast zur Umgebung enn estaurant befindet sich im ehemaligen Gusswerk der im 17. Jahrhundert gegründeten fürsterzbischichen lockengießerei Oberascher. Bis 2004 wurden hier Glocken hergestellt, die auf der ganzen Welt ihren guten Klang verbreiteten. Danach wurde das Industriegebäude umgebaut, Lofts entstanden, die Kreativwirtschaft zog ein, Modegeschäfte und 2015 Andreas Senn mit seinem Restaurant. Die alte Industrie-Ästhetik ist nicht verschwunden. Alte Backsteingemäuer und Armaturen aus Eisen sorgen für ein aufregendes Ambiente, das man übrigens nicht unbedingt in Anzug und Es ist eine eigene Welt der Kulinarik, in die Andreas Senns Gäste in seinem Restaurant in Salzburg eintauchen. Abendkleid genießen muss. Senn besteht auch beim Dresscode auf Ungezwungenheit. Das Gusswerk war die perfekte Kulisse für das Fotoshooting der 10|10 Edition von Andreas Senn für Bora. Die Anforderungen an die 10|10 Gerichte sind einfach und direkt. Sie sollten in zehn Minuten vorbereitet und in zehn Minuten gekocht sein. Senn blieb natürlich auch hier seinem Stil treu. Er kombiniert etwa gedämpfte rote Rübenravioli mit Schafmilch-Topfen, Quinoa und Cranberries oder Saibling mit gegrillten Avocados, Spinat, Gojibeeren und Frischkäse. Weltumspannend und luftig. Diese leichten Gerichte wurden dann vor schweren Pressen, alten Stromkästen oder auf isentreen fotografiert as den vielen Nuancen der Speisen noch eine weitere, erdige hinzufügte. Sie passen perfekt zur BORA Küchenphilosophie, die großen Wert auf Frische und gesunde Ernährung legt. Zwei Michelin-Sterne besitzt Andreas Senn, und 2017 wurde er vom Gault&Millau mit 3 Hauben und 17 Punkten ausgezeichnet. Er ist einer der besten Köche Österreichs. Durch die 10|10 Edition von Andreas Senn ist es nun jedem möglich, sich Spitzengastronomie nach Hause zu holen und selbst zu kochen. So leicht und schnell wie nur sehr selten. Die schweren Geräte im ehemaligen Glocken- Gusswerk fügen den behutsam ausgewählten Zutaten der 10|10 Gerichte einen rohen, erdigen Ton hinzu. Der letzte Schliff Andreas Senn reibt Zitronenzesten über gebratenes Saiblingsfilet. Dazu gibt es Babyspinat, Gojibeeren, angebratene Avocado und Hüttenkäse als Beilage. BORA MAGAZIN 67