Aufrufe
vor 3 Jahren

BORA Magazin 01|2018 – Russian

  • Text
  • Bora
  • Schott
  • Ecotube
  • Ceran
  • Revolution
  • Hansgrohe
  • Hilight
  • Hyper
  • Hensel
  • Benetti
BORA Magazine is published in 12 languages. It invites the reader to learn more about the BORA products and discover fascinating stories behind the brand.

МИР ВОКРУГ

МИР ВОКРУГ РЕЦЕПТЫ Пастазотто с цветным бок-чоем и лисичками Ингредиенты на 4 порции Для катышков пасты: 2 луковицы шалота — порубить, 1 чесночный зубок — порубить, 50 мл качественного нежного оливкового масла, 250 г фреголы сарда (катышки из макаронной крупки), 150 мл сухого рислинга, 700 мл куриного бульона,100 г охлажденного сливочного масла кубиками, 100 г мелко тертого пармезана, сок 1 лимона, молотые соль и перец. Для бок-чоя: молодые листья бок-чоя, сахар, оливковое масло и лимонный сок. Для лисичек: 150 г очищенных лисичек, готовых к приготовлению, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла. Приготовление Лук-шалот и чеснок пассеровать в оливковом масле. Добавить фреголу сарда и пассеровать. Заварить белым вином, затем влить куриный бульон. Варить пасту до готовности. Незадолго до окончания варки добавить кубики сливочного масла и пармезан. Приправить солью, перцем и лимонным соком. Листья бок-чоя заправить солью, перцем, сахаром, оливковым маслом и лимонным соком и выложить в центре пастазотто. Поджарить лисички в сливочном и оливковом масле. Посолить и поперчить. Выложить на салат последним слоем. Тарталетки с кремом из амальфитанских лимонов, ванильным безе и летними ягодами Ингредиенты на 4 порции Для лимонного крема: 4 маленькие квадратные выпеченные тарталетки, 150 мл сока из амальфитанских лимонов, 4 яйца, 2 желтка, 150 г коричневого сахара, 150 г жирных сливок, 4 листка желатина, замоченных в холодной воде. Для безе: 100 г яичного белка, 1 щепотка соли, 3 ст. л. коричневого сахара, семена ванили на кончике ножа, летние ягоды, сахарная пудра для посыпки. Желатин отжать, добавить в сотейник и охладить массу в воде со льдом. Положить массу в кондитерский мешок и выдавить в тарталетки. Взбить белки со щепоткой соли. Постепенно всыпать сахар с ванилью и взбить в крепкую пену. Взбитый белок выложить в тарталетки и подрумянить горелкой до золотистого цвета. Ягоды разложить между безе. В заключение посыпать сахарной пудрой. Приготовление Лимонный сок, яйца, желтки, сахар и сливки разогреть в сотейнике до 80 °C, помешивая. 84 ЖУРНАЛ BORA

Оладьи из батата с жареными цукини и бифштекс по-татарски из альпийской говядины Ингредиенты на 4 порции Для оладий: 2 больших очищенных батата, рапсовое масло. Для цукини: 2 цукини, 2 зубка молодого чеснока, 2 веточки тимьяна, сок половинки лимона. Для бифштекса по-татарски: 300 г филе альпийской говядины без сухожилий (в виде готового фарша), 1 ч. л. коричневого сахара, 0,5 ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. горчицы, 1 желток, 2 луковицы шалота — мелкими кубиками, 1 ст. л. каперсов нонпарель — мелко порубить, 2 анчоуса — мелко порубить, 4 корнишона — мелкими кубиками, 2 веточки листовой петрушки — мелко порубить, 50 г листового салата, молотые соль и перец. Приготовление Батат нарезать спиральным ножом на полоски. Выложить в сковороду с горячим маслом, хорошо прижать и жарить с обеих сторон до коричневого цвета. Дать маслу стечь на бумажном полотенце и вырезать формочкой (5 см) 4 оладьи. Цукини нарезать вдоль на тонкие полоски и поджарить на противне на горячем масле. Дать маслу стечь на бумажном полотенце и приправить.Фарш смешать с сахаром, 0,5 ч. л. соли, молотой паприкой, горчицей, луком-шалотом, каперсами, анчоусами, корнишонами, петрушкой и перцем. Придать фаршу форму с помощью кулинарных колец и обернуть полосками цукини. Положить на каждую оладью и разложить вокруг листовой салат. ИНФОРМАЦИЯ Кулинарная книга 10|10 Johann Lafer — Kochbuch. Можно приобрести у местного дилера BORA. Количество ограничено. ЖУРНАЛ BORA 85