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BORA Magazin 01|2018 – French

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EXPÉRIENCE RECETTES

EXPÉRIENCE RECETTES Bavette sur légumes grillés au pesto Ingrédients pour 4 personnes Pour les légumes : 1 poivron rouge, 4 mini-épis de maïs, 4 mini-courgettes, 4 mini-aubergines, 1 grappe de tomates cerises, un peu d’huile d’olive pour la marinade, sel et poivre fraîchement moulus, 2 branches de romarin et de thym, 2 gousses d’ail, 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc, 2 c. à s. de petites câpres. Pour la bavette : 1 bavette (env. 1 kg), 2-3 c. à c. de mélange de poivres, 50 ml d’huile d’olive, 3-4 gousses d’ail, 4-5 brindilles de thym et de romarin, hachées. Pour le pesto : 5-6 tiges de persil plat et de basilic, 2 gousses d’ail, 2 c. à s. de vinaigre balsamique blanc, 50 g de parmesan, en morceaux, env. 125 ml d’huile d’olive, sel Préparation Laver le poivron, le couper en deux, l’épépiner et le découper en petits losanges. Laver et nettoyer le maïs, les courgettes et les aubergines, et les couper en deux dans la longueur. Laver les tomates cerises et les découper en quartiers. Mélanger les légumes avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Faire revenir les légumes à la poêle pendant environ 3 minutes. Pendant ce temps, laver les herbes, les sécher avec un torchon et les hacher. Éplucher l’ail et le hacher. Après avoir saisi les légumes, les faire mariner avec le vinaigre de vin blanc agrémenté d’herbes hachées, de l’ail, de câpres et de 2 c. à s. d’huile d’olive, puis les dresser sur l’assiette. Sortir la bavette du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation. La frotter avec le mélange de poivres et saisir la viande des deux côtés dans l’huile d’olive avec l’ail et les herbes pendant environ 2 minutes. Une fois saisie, laisser reposer la viande dans la poêle pendant environ 5 minutes. La découper ensuite en tranches régulières. Pour le pesto, laver le persil et le basilic, les sécher à l’aide d’un torchon et les effeuiller. Mixer finement les herbes avec l’ail, le vinaigre balsamique et le parmesan dans un robot de cuisine. Verser lentement l’huile d’olive en filet et assaisonner de sel. Répartir ensuite le pesto préparé sur la viande. 82 MAGAZINE BORA

Gaspacho de melon glacé aux crevettes croustillantes Ingrédients pour 4 personnes Pour les crevettes : 8 gambas décortiquées, prêtes à cuisiner, 3 grosses pommes de terre à chair ferme, 500 ml d’huile végétale pour la friture, sel, poivre et piment fraîchement moulus. Pour le gaspacho : 2 melons de Cavaillon, 150 g de glace pilée, 1 bouquet de basilic, 3 c. à s. de miel, 2 c. à s. de sucre de canne brun, jus et zestes de 3 citrons verts, 100 g de yaourt grec, une pincée de sel, 2 piments rouges doux épépinés, découpés fin, 200 ml de lait de coco, 2-3 tiges de mélisse. Préparation Éplucher les pommes de terre et les découper en spaghettis à l’aide d’un coupe-légumes en spirale. Laver soigneusement les pommes de terre et bien les sécher à l’aide d’un torchon. Envelopper avec soin chaque crevette avec les spaghettis de pomme de terre. Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire frire les crevettes. Assaisonner de sel, de poivre et de piment. Découper les melons en dents de loup. Enlever les pépins et lisser le fond. À l’aide d’une cuillère à melon, tailler des boules dans la chair du melon. Racler la chair restante à l’aide d’une cuillère à soupe et la passer au blender. Ajouter le jus de citron vert, la glace et le reste des ingrédients et les mixer à vitesse maximale. Placer les boules de melon dans les demi-melons. Verser le gaspacho. Placer les crevettes dans le gaspacho. Agrémenter de quelques feuilles de mélisse. Pancakes au babeurre et crème glacée à la myrtille Ingrédients pour 4 personnes Pour les pancakes : 2 œufs, 1 pincée de sel, 170 g de farine, 50 g de sucre, 1 c. à c. de levure chimique, 1 c. à s. de sucre vanillé, quelques traits de jus de citron, 180 ml de babeurre, 1 c. à s. de beurre, 150 g de myrtilles fraîches. Pour la crème glacée aux myrtilles : 200 g de myrtilles surgelées, 200 g de yaourt grec, 2 c. à s. de miel, 1 trait de citron vert, quelques myrtilles fraîches, deux brindilles de menthe fraîche Préparation Séparer les œufs et battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le sucre vanillé, le babeurre et les jaunes d’œufs dans un récipient jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter un trait de jus de citron et incorporer les blancs en neige. Faire chauffer le beurre à feu moyen dans une poêle, y verser la pâte, ajouter les myrtilles et faire cuire des deux côtés. Dans un robot de cuisine, mixer les myrtilles surgelées avec le yaourt, le miel et le jus de citron vert, jusqu’à obtenir une glace crémeuse. Servir les pancakes avec la crème glacée. Agrémenter de quelques myrtilles et brindilles de menthe. MAGAZINE BORA 83