BORA Magazin 01|2018 – Czech

PROSTĚ JINÁ RECEPTY

PROSTĚ JINÁ RECEPTY Těstovinové rizoto pastasotto s čerstvým zelím pak choi a houbami Porce: 4 Těstoviny: 2 šalotky nakrájené na kostičky, 1 nasekaný stroužek česneku, 50 ml kvalitního jemného olivového oleje, 250 g těstovin fregola sarda, 150 ml suchého ryzlinku, 700 ml kuřecího vývaru, 100 g na kostky nakrájeného másla, 100 g jemně nastrouhaného parmezánu, šťáva z 1 citrónu, sůl a pepř. Pak choi: mladé lístky zelí pak choi, cukr, olivový olej a šťáva z citrónu. Houby lišky: 150 g očištěných lišek, 1 lžíce másla, 1 lžíce olivového oleje. Postup: Šalotky s česnekem osmahneme na olivovém oleji dozlatova. Přidáme těstoviny fregola sarda a zamícháme. Přilijeme bílé víno a poté kuřecí vývar. Těstoviny uvaříme ‚al dente‘. Těsně před koncem vaření přidáme máslo a parmezán. Osolíme, opepříme a dochutíme citrónem. Listy pak choi zalijeme olivovým olejem a šťávou z citrónu, přidáme sůl, pepř a cukr. Zelí umístíme do středu pokrmu passatto. Houby osmažíme na másle smíchaném s olivovým olejem. Osolíme a opepříme. Salát dozdobíme houbami. Košíčky s amalsfkým citrónovým krémem, vanilkovou pěnou a letními bobulemi Porce: 4 Citrónový krém: 4 předpečené košíčky, 150 ml šťávy z citrónu, 4 vajíčka, 2 žloutky, 150 g hnědého cukru, 150 ml šlehačky, 4 plátky želatiny namočené ve studené vodě. Pěna: 100 g bílku, špetka soli, 3 lžíce hnědého cukru, pár kapek vanilkového extraktu, bobule, moučkový cukr na posypání. Postup: V malém hrnci zahřejeme na 80 °C za stálého míchání šťávu z citrónu, vajíčka, žloutek, cukr a šlehačku. Přidáme želatinu. Hrnec umístíme do vody s ledem a pěnu mícháme, dokud nevychladne. Poté ji vložíme do kornoutku na zdobení a vytlačíme ji do připravených košíčků. Bílek smícháme s trochou soli. Postupně k němu přidáváme cukr a vanilkový extrakt a ze směsi vyšleháme sníh. Ten přidáme do košíčků a flambovací pistolí jeho povrch dozlatova zkaramelizujeme. Pěnu ozdobíme bobulemi. Na závěr posypeme moučkovým cukrem. 84 MAGAZÍN BORA

Rösti ze sladkých brambor se smaženou cuketou a s tatarákem z horského skotu Porce: 4 Rösti: 2 velké oškrabané sladké brambory, řepkový olej. Cuketa: 2 cukety, 2 stroužky česneku, 2 snítky tymiánu, šťáva z 1/2 citrónu. Tatarák: 300 g mleté svíčkové z horského skotu (bez šlach), 1 lžička cukru, 1/2 lžičky sladké papriky, 1 lžička hořčice, 1 žloutek, 2 jemně nasekané šalotky, 1 lžíce jemně nakrájených kapary, 2 kousky jemně nakrájených ančoviček, 4 malé, jemně nakrájené kyselé okurčičky, 2 jemně nasekané snítky petrželky, 50 g směsi různých listových salátů, sůl a pepř. Postup: Ze sladkých brambor vytvoříme na spirálovém kráječi hranolky. Usmažíme je na horkém oleji do hněda. Při smažení je obracíme a přitlačujeme k pánvi, dokud nezhnědnou. Papírovým ručníkem odsajeme přebytečný tuk. Cukety nakrájíme na tenké dlouhé nudličky a osmahneme je na horkém olivovém oleji. Papírovou utěrkou odstraníme přebytek oleje. Maso smícháme s cukrem, 1/2 lžičkou soli, s paprikou, hořčicí, žloutkem, šalotkami, kapary, ančovičkami, okurkami, petrželkou a pepřem. Formičkou maso vytvarujeme a zabalíme jej do proužků cukety. Jednotlivé kousky tataráku umístíme na bramborové rösti a pokrm ozdobíme salátovými lístky. INFORMACE 10|10 Johann Lafer – kuchařku vám nabídne váš certifikovaný distribuční partner firmy BORA. Do vyčerpání zásob. MAGAZÍN BORA 85