SPECIAL See you RENKEN-RAVIOLI ZUTATEN für 4 Personen NUDELTEIG: 300 g Wiener Griessler Salz, 2 Eier + 1 Eigelb 1 EL Olivenöl FÜLLUNG: 200 g Kartoffeln 2 EL Olivenöl 400 g Renkenfilets 1 EL Butter 2 Knoblauchzehen, in der Schale gequetscht 1 Stängel Rosmarin Salz, Pfeffer 1 EL Zitronensaft 100 g Crème fraîche Abrieb von 1 Zitrone Alle Zutaten für die Nudeltaschen zu einem festen, glatten Teig verkneten. Eiweiß zur Seite stellen (je nach Größe der Eier, kann die Mehlmenge etwas variieren). Teig in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Renkenfilets in etwas Butter, Knoblauch und Rosmarin von beiden Seiten vorsichtig anbraten, salzen und pfeffern und mit Zitronensaft löschen. Die Haut von den gebratenen Filets vorsichtig entfernen und das Fischfleisch klein zupfen. Kartoffeln, Renkenfilets, Crème fraîche, Zitronenschale und den fein gehackten Rosmarin vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Nudelteig ausrollen, 8 cm große Kreise ausstechen und je 1 EL von der Füllung draufsetzen, den Rand dünn mit Eiweiß bepinseln, zusammenklappen und sorgfältig verschließen. Alle Ravioli auf ein bemehltes Küchentuch legen (ein Teil kann auch gut eingefroren werden). Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli vorsichtig ins kochende Wasser gleiten lassen. Temperatur etwas runterschalten und die Teigtaschen al dente kochen. 150 g Butter langsam in der Pfanne schmelzen lassen, 8 Zitronenfilets klein schneiden und mit Rosmarinnadeln dazugeben. Die Ravioli mit der Buttersauce servieren. 42 SeeMagazin 2014 | www.seemagazin.de
Der Teig für Ravioli? Nichts leichter als das. Gefüllt mit Saibling, ein Gedicht! www.seemagazin.de | SeeMagazin 2014 43
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