BORA Magazine is published in 12 languages. It invites the reader to learn more about the BORA products and discover fascinating stories behind the brand.
IMPRESJE WYWIAD
IMPRESJE WYWIAD powiedzieć — piękny prezent w postaci magazynu „Lafer”, skierowanego do koneserów dobrego smaku i wielbicieli Twojego stylu gotowania. Johann: Od samego początku bardzo angażowałem się w rozwój tego pisma, choć nie jestem przecież żadnym redaktorem ani publicystą. Mimo to wręcz tryskałem pomysłami, a ponieważ bywam w tylu różnych miejscach, tematy do artykułów nasuwały się same. Przykładowo, jestem niezwykle dumny z wywiadu, jakiego udzielił mi Frank-Walter Steinmeier. Okazja, by odsłonić nieco kulinarne kulisy oficjalnych spotkań na najwyższym szczeblu nie zdarza się przecież codziennie. Prawdziwym zaszczytem była dla mnie także rozmowa z JKM Królową Sylwią. Przez moment poczułem się nawet trochę jak szwedzki arystokrata… Willi: …do którego jest Ci bardzo daleko, Johann. Jesteś znany ze swojej prostolinijności — i tu niewątpliwie także jesteśmy do siebie podobni. Może to kwestia naszych korzeni? Ja pochodzę z Bawarii, z miejscowości Raubling, gdzie dziś firma BORA ma swoją siedzibę. Gdy byłem dzieckiem, w mojej okolicy nie było kucharzy z gwiazdką Michelin. Wychowałem się na prostym, typowo alpejskim wikcie. Ty urodziłeś się w Styrii, w południowej Austrii. Pamiętam, jak z błyskiem w oku opowiadałeś mi o kuchni swojej mamy. Johann: Kuchnia mojej mamy zadziałała na mnie Znają się i szanują od dawna. Johann Lafer i Willi Bruckbauer mają też podobną receptę na sukces: narzucają sobie szybkie tempo, łączą pracę z pasją i nie ustają w poszukiwaniu nowych wyzwań. 50 MAGAZYN BORA
jak katalizator. Dobry kucharz zawsze będzie w cenie, ale prawdziwą wiedzę i kunszt gotowania trzeba sobie wypracować w praktyce. Stąd też wziął się mój pomysł stworzenia magazynu „Lafer” — chciałbym pociągnąć ludzi za sobą, pozwolić im zanurzyć się w świecie kulinariów, który tak ukochałem. Podobnie i Ty, Willi, niegdyś zapaliłeś się do idei, którą realizujesz teraz w swojej firmie. Jednym słowem: bez naszej pasji nie dalibyśmy rady. Zapewne kluczowe jest tu też umiejętne zarządzanie czasem. Ty, Johann, sporo podróżujesz — po najwyższej jakości mięso udajesz się do Urugwaju, w poszukiwaniu inspiracji objeżdżasz Azję, a do tego występujesz w telewizji. A Tobie, Willi, w ciągu jednej dekady udało się stworzyć globalną markę BORA, która jest obecna aż w 58 krajach na całym świecie. Jak osiąga się tak imponujące wyniki? Macie jakąś odskocznię? Willi: Aby utrzymać tempo w pracy, narzucam sobie tempo podczas treningów! Od wielu lat moją drugą — obok prowadzenia firmy — wielką pasją jest kolarstwo. W młodości wielokrotnie brałem udział w mistrzostwach w kolarstwie szosowym i dziś byłbym pewnie zawodowym kolarzem, gdyby tylko trener powiedział mi wtedy, że mam zadatki na mistrza. Cóż, jak widać ich nie miałem, ale za to do naszego zespołu Bora-Hansgrohe udało mi się pozyskać Petera Sagana, trzykrotnego mistrza świata w kolarstwie szosowym. A to już jest coś, prawda? Ale odpowiadając już zupełnie serio na Twoje pytanie, jazda na rowerze jest moją odskocznią. Po prostu ruszam przed siebie, nabieram prędkości i mogę tak pedałować godzinami. Przy każdej pogodzie. Sam lub w towarzystwie. To mnie maksymalnie odstresowuje. Johann: Ja potrzebuję do tego raczej chwili spokoju i wewnętrznego wyciszenia. Gdy w jasny zimowy dzień spoglądasz na ośnieżone zbocze Reiteralm w styryjskim regionie Schladming na wysokości 1800 metrów n.p.m., wszelkie słowa stają się zbędne. W takich chwilach człowiek uświadamia sobie, co w życiu jest naprawdę ważne. Jaka jest Wasza recepta na zawodowy sukces? Willi: Być dobrym słuchaczem, działać z głową, starać się myśleć przynajmniej o jeden krok do przodu. Kiedy rozmawiam z ludźmi, zawsze próbuję zrozumieć ich motywacje. Zastanawiam się, jaka byłaby ich wymarzona kuchnia, które elementy można byłoby jeszcze udoskonalić. Po prostu w to, co robię wkładam całe serce. Inercja, bierność, stagnacja – to dla mnie zupełnie obce pojęcia. Johann: Dla mnie niezmiernie ważne jest kształcenie kandydatów do zawodu. Bardzo się w to angażuję. Służy temu na przykład projekt Next Chef Award, który ma nam pomóc wytypować następców — młodych mistrzów gotowania. Mamy tak wiele kulinarnych talentów! Również ambitni amatorzy stawiają sobie poprzeczkę coraz wyżej — niektórych dań w ich wykonaniu nie powstydziłyby się najbardziej ekskluzywne restauracje. Willi: Nasze obszary działalności znakomicie się dopełniają i jeśli chodzi o promowanie dobrego gotowania, stanowimy zgrany zespół. Ty wspierasz nas w roli kulinarnego eksperta, a moją domeną jest wyposażanie kuchni w jak najlepsze urządzenia. Tu chciałbym podzielić się spostrzeżeniem, które wiąże się ze sprzedażą naszych produktów klientom indywidualnym. Osoby, które miały okazję widzieć produkt BORA w akcji, mówią mi często: „O, to rozumiem! To rzeczywiście funkcjonalne rozwiązanie.” Jest to dla mnie naprawdę wspaniałe uczucie, gdy klienci — czy to profesjonaliści, czy też kucharze-amatorzy — nabierają zaufania do naszych produktów. Jasna sprawa. Dziękujemy za rozmowę i życzymy Wam dużo dobrej energii podczas realizacji Waszych nowych projektów. No i z niecierpliwością czekamy na ich efekty. MAGAZYN BORA 51
